摘 要：本文介绍了变性淀粉的制备工艺优化、性能研究以及新型变性淀粉的开发情况，详细阐述了变性淀粉在面包、饼干、糕点等焙烤食品中的具体应用，并分析了其在改善面团结构、延长保质期、控制水分与结晶、提高产品透（试读）...
登录
