铅（Pb）、汞（Hg）、砷（As）和镉（Cd）等重金属元素具有极强的毒性、累积性以及在体内难以代谢的特性，若长期存在于食品链中，会严重威胁人类的身体健康。因此，监测食品中的重金属污染是保障食品安全的重要环节。（试读）...
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