摘要：以冬菜扣肉为研究对象， 为缩短传统冬菜扣肉加工过程的蒸制时间， 减少经济能耗， 确定冬菜扣肉的工业化生产， 采用超声波和蛋白酶对冬菜扣肉的鲜肉进行预处理， 以剪切力和感官评分为测定指标， 利用响应面实（试读）...
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