全部分类/
健康家庭/
食品与生活

食品与生活

2025年10期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

扫码免费借阅

刊首语 | 又到桂花飘香时

刊首语 | 又到桂花飘香时

刚进入十月，我们就迎来了国庆、中秋双节同庆的“超级黄金周”。身在“魔都”上海的我们，终于告别了创纪录的高温日，迎来晴空万里、层林尽染的秋天，感觉以后的每一个日出都值得期待。记忆中，有一年国庆假期刚过，到杭州出差，彼时秋高气爽，傍晚在城区漫步，夜晚在西湖边观看水上灯光秀，徐徐吹来的凉风中，总有一股淡淡的桂花香，沁人心脾。那时不像现在用手机拍照、拍视频然后即刻分享这么热闹，可那份城市漫步的闲适
热点 | 2025年全国食品安全宣传周启动，等

热点 | 2025年全国食品安全宣传周启动，等

2025 年全国食品安全宣传周启动 9 月11 日上午，国务院食安办联合中央精神文明建设办公室、最高人民法院、最高人民检察院、教育部、农业农村部、商务部、文化和旅游部、国家卫生健康委、海关总署、市场监管总局等27 个部门和单位，在北京正式启动2025 年全国食品安全宣传周活动。在主场活动上，有关部门、行业企业、机构组织、新闻媒体等300 多名各界代表，围绕“尚德守法共享食安”主题，分别进行
热点 | 二十四桥望故乡

热点 | 二十四桥望故乡

心情平复了之后，我开始着手整理父母的遗物，发现了一些以前从未看到过的照片、纸质版文件之类，心头的遗憾油然而生：遗憾于我对父母非常不了解，遗憾于在他们生前，也从未仔细听他们聊过他们的故乡，他们的儿时往事。以长江为界，从地理位置划分，他们的家乡一个属北、一个属南。在饮食习惯上，母亲能吃辣，她家乡的湖泊星罗棋布，盛产莲藕；父亲则偏爱浓油赤酱，虽然他出生于上海安亭老街，但藕粉和糯米组成的酒酿圆子让这
热点 | 辽东的冬夜是被一锅鱼汤煨暖的

热点 | 辽东的冬夜是被一锅鱼汤煨暖的

记忆里，父亲时不时会钓鱼回来熬汤。他系上围裙，从鱼箱里捞出刚钓来的活鱼，那些鱼在厨房的水池里蹦跳，鳞片在窗玻璃折射的光线下泛着微光。“鱼要新鲜，熬出来的汤才好喝。”他说着，手起刀落，刮鳞去鳃，去除内脏，动作干净利落。熬汤的锅是用了很久的铁锅，锅底早已被磨得发亮。父亲先倒入油，待油热了，放入去腥的葱、姜，再将鱼一条条滑入锅中。“刺啦” 一声，白气蒸腾，鱼的边缘瞬间泛起金黄。这一步须得用旺火快煎
热点 | 栗子的花样深秋

热点 | 栗子的花样深秋

我喜欢秋天，不仅因为秋高气爽、瓜果丰硕，更是因为香甜的栗子上市了，对我来说，栗子怎么做都是很好吃的。最简单的蒸栗子，已经粉粉糯糯，深得我心。如果把蒸栗子改成用高压锅炒栗子，粉糯的同时就多了几分香甜。再好吃一点的就是在老城区买的老字号的糖炒栗子，用保温袋装回家，放进空气炸锅复炸一两分钟，便会满屋飘香。升级版的是做栗子糖水，可以搭配银杏果、莲子或者桂圆，下面就以板栗银杏甜汤举例：生栗子开
品味 | 一城风絮一段尘缘

品味 | 一城风絮一段尘缘

为迎接中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利80 周年，上海白马咖啡馆启动修缮。历经半年修缮与业态提升，白马咖啡馆于2025 年9 月焕新归来，续写跨越近一个世纪的尘缘。它是烽火中犹太难民的心灵绿洲，是这艘东方诺亚方舟的“肉身证明”。你跟可白马咖啡馆位于上海提篮桥地区的原二战期间犹太人聚居区。虽然我的工作地离那一带不远，但除了路过，我很少去那儿。对于上海居民而言，那一带所属的提篮桥地区，
品味 | 新秋全鳝宴

品味 | 新秋全鳝宴

感觉今年上海的天气有点反常，立秋之后不仅没有一丝秋意，反而越发燥热，不由让人“怀念”起往年总要惹几次麻烦的台风、暴雨了。9 月的一个周末，顶着骄阳，与朋友去苏州吴江“东太湖大酒店”参加厨艺研讨会，寻访美食，也是一份需要毅力的工作哦。 “东太湖大酒店”坐落在苏州市吴江区太湖新城南部，是太湖新城的核心区域。湖水浩渺，水天一色，夕阳西下，彩霞满天，湖边散个步，看钓鱼人用遥控电动小船将钓钩和鱼饵投
品味 | 纺织与烤麸

品味 | 纺织与烤麸

若论上海菜中的经典凉菜，烤麸总是一个绕不开的食材。烤麸为何在上海经久不衰，倘若从食物的角度解释，答案五花八门，其丰富的滋味，筋道的口感，都是人们爱它的理由。但倘若从历史的角度追根溯源，则有很多地方值得推敲。比如身为北方人，笔者心头始终萦绕着两个疑问，一是作为一款主要由面粉制成的食物，烤麸是如何在主食稻米的上海扎根，成为百姓餐桌上的常客？二是同为面筋，上海的烤麸为何多油炸，很少像陕西一样直接
品味 | 为君先买五湖舟

品味 | 为君先买五湖舟

郁达夫和王映霞的婚恋，早在20 世纪20 年代末，就是轰动文坛的一大新闻。中国传统的所谓“才子佳人”式的爱情故事，在郁、王这里上演了一场“真人版”。1921 年，31 岁的郁达夫已是留日归来、享誉文坛的名作家，他的小说《沉沦》《春风沉醉的晚上》名震一时。王映霞年方十九，爱好文学，在校时就读过鲁迅、郭沫若、郁达夫的小说。她毕业于浙江女子师范学校，知书达礼，妩媚动人。说她是“校花”显然不足以涵盖她的美
品味 | 公开的私房菜

品味 | 公开的私房菜

什么是“私房菜”？原先“私房”二字，大多与钱财有瓜葛，指的就是平时私下积攒起来的钱财。日常表述用三个字，称之为“私房钱”。上海话则用四个字，叫“私房铜钿”—— 就是把大小纸币、硬币暗地里藏着掖着，秘不宣人。由此延伸，私房菜就是在自己家里关起门来，以炸、煎、炒、煮、蒸、炖、腌、烧等诸种烹饪手段的单用及综合运用而成的菜。说到底，“私房菜”就是家常菜，但是是更为精致用心的家常菜，其中也有匠心独
安全 | 尚德守法共享食安

安全 | 尚德守法共享食安

尚德守法共享食安 2025 年上海市食品安全宣传周活动正式启动 8 月27 日上午，2025 年上海市食品安全宣传周启动仪式在上海西岸大剧院举行。今年宣传周活动以“尚德守法共享食安”为主题，旨在引导“尚德守法”食品安全风尚，营造人人关心与维护食品安全的良好社会共治氛围。上海市委员会常务委员会委员、上海市副市长、上海市食品药品安全委员会（下称“市食药安委”）主任陈杰，中国人民政治协商会议
安全 | 秋日吃果防“伤胃”

安全 | 秋日吃果防“伤胃”

金秋时节，柿子、山楂、鲜枣等应季水果陆续上市，或酸或甜或多汁的口感让人忍不住大快朵颐。但吃了这些水果后，胃部不适的情况也频频发生：有人空腹吃柿子后胃里长“石头”，有人大量吃山楂后反酸胃痛，还有人误吞枣核需紧急手术……这些看似温和的水果，怎么就成了“伤胃元凶”？从现代营养学的角度来看，水果伤胃并非传统认知中的“寒性”所致。人体的胃部环境呈强酸性，空腹时胃酸的pH 值（酸碱值）为1 左右，能应对
安全 | 你的MBTI 适合哪种体重控制方法（四）

安全 | 你的MBTI 适合哪种体重控制方法（四）

营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。 SP 类型人格（包括ISTP、ISFP、ESTP、ESFP）的人以自由奔放、追求新奇和享受当下为特征。活在当下，乐于尝试新鲜事物，对规则约束不太感兴趣，这种生活方式虽丰富了体验，但也可能带来一些健康隐患。体重控制的饮食建议 ❶ 选择简单、实用的饮食方案 ISTP 注重实际，不喜欢复杂繁琐
安全 | 酵母蛋白补充蛋白质的新选择

安全 | 酵母蛋白补充蛋白质的新选择

近段时间，酵母蛋白相关产品越来越多地进入大众视野，对于这种“新奇”的蛋白质，也有很多人满是好奇：酵母蛋白是什么？它能给人体补充蛋白质吗？和常见的乳清蛋白、大豆蛋白相比，它有什么特别之处吗？本文将为大家详细说明。何为酵母蛋白从肉、蛋、奶中提取动物蛋白，从大豆、花生、核桃等作物中提取植物蛋白，是目前人类获取蛋白质的两种主要方式。而从酵母中提取的蛋白质，因不同于动物蛋白和植物蛋白，被称为“酵母蛋
安全 | 筑牢“银发餐桌”安全防线

安全 | 筑牢“银发餐桌”安全防线

筑牢“银发餐桌”安全防线青浦区市场监管局食品安全专项整治行动温暖民生为切实保障老年群体“舌尖上的安全”，自6 月下旬起，上海市青浦区市场监督管理局（下称“青浦区市场监管局”）聚焦辖区老年助餐点、养老机构食堂等重点场所，开展了为期2 个月的高温食品安全专项整治行动，深入排查风险隐患，为“银发餐桌”加装坚固的“安全锁”，让长者们吃得放心、吃得舒心。精准排查，消除风险隐患本次专项行动围
安全 | 维生素D 补钙之外的秘密

安全 | 维生素D 补钙之外的秘密

如今，防晒早已不是“夏季限定”，而成了很多人贯穿全年的日常习惯，哪怕是在光照强度相对较弱的冬季，戴一顶遮阳帽、擦一泵防晒霜也是很多人尤其是女性对抗光照的小小仪式。防晒意识的增强、户外运动的缺乏都让现代人与阳光的接触机会日渐减少，但同时也意味着我们中的一些人会因此导致维生素D 缺乏和不足。维生素D 是一种脂溶性维生素，可通过皮肤暴露于紫外线后自身合成，因此也被称为“阳光维生素”，它能促进钙吸收，
安全 | 吃丝瓜的好处，等

安全 | 吃丝瓜的好处，等

市民来电：接市民投诉反映，其在上海市静安区某超市购买了牛肉火腿肠，食用时却感觉像鸡肉，认为该火腿肠存在以次充好的问题。案件处理：经上海市静安区市场监督管理部门核查，被投诉的火腿肠产品本身质量合格，但产品标签未按规定对配料进行准确标注，监管部门已对其立案查处。消费提醒：根据推荐性国家标准《火腿肠质量通则》（GB/T 20712- 2022），使用牛肉、鸡肉等单一原料制成的火腿肠
安全 | 《全球学校营养餐状况报告》发布

安全 | 《全球学校营养餐状况报告》发布

9 月10 日，联合国世界粮食计划署发布了《全球学校营养餐状况报告》（下称“报告”）。报告显示，通过政府主导计划获得学校供餐的儿童数量较2020 年增加近8 000 万，增幅达20%，使全球受益儿童总数至少达4.66 亿。其中，低收入国家的进展尤为显著：过去两年间，受益儿童数量增长了60%。在非洲，新增受益儿童数量达2 000 万。学校营养餐计划在“学校营养餐联盟”成员国发展最为迅猛。在该联
食尚 | 春夏秋冬趣说鸭

食尚 | 春夏秋冬趣说鸭

以鸭为主角的各式美食，是香港饮食文化的一大特色。据说香港平均每天会有3 万只鸭子被吃掉。有趣的是，一年四季，春夏秋冬，食客们居然都可以找到适合时令的鸭馔，真是各有各的妙处！ “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”春天该吃什么鸭馔？自然是神仙鸭。这款鸭馔是香港人每逢春节阖家团圆时的必备菜品，制作时采用整鸭脱骨的烹饪方式，因此肉质软烂、一抿即化、汤汁浓醇、口感鲜嫩，充分体现了粤菜“鲜、嫩、滑”的精髓。
食尚 | 禽鲜百味（四）

食尚 | 禽鲜百味（四）

银杏鸡翅根此菜选用鸡翅靠近躯干的根部部位，通常称它为“鸡翅根”。这个部位的肉质紧实有弹性，味道鲜美，配上秋收的银杏果（又称“白果”），用红烧的做法烹制，便成了节日餐桌上一道造型讨喜、滋味浓郁的菜肴。需要注意的是，成年人每天食用银杏果建议不能超过10 粒，儿童最好不超过5 粒，婴幼儿不可食用。原料：鸡翅根500 克，熟银杏果50～60 粒，葱50 克，生抽30 毫升，料酒30 毫升，
食尚 | 别致的佳肴中式煎牛排

食尚 | 别致的佳肴中式煎牛排

杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。到欧美地区旅游，或在国内西餐馆吃饭，牛排是不可或缺的美食，做法以煎、烤为主。就餐前，按照惯例，餐厅侍者会一个个问食客，牛排要几分熟。本人曾在20 世纪90 年代初去美国，旅美朋友带我去了纽约一家著名的牛排馆，这是一家1927 年开业的老店，常年宾客盈门。
食尚 | 地中海饮食法

食尚 | 地中海饮食法

食物采购与储存小技巧想要高效地做一顿健康饭，冷冻柜里少不了这些常备食材： 1. 虾仁：建议买配料表里只有虾的虾仁，我常购买的渠道是山姆超市。不用担心冷冻过的虾仁口感没有弹性，虾仁一熟马上捞出，口感还是弹嫩的。 2. 整只大虾：在线上、线下渠道都容易买到，我常购买的品种是冷冻黑虎虾或南美白虾。虾头别浪费，用来煮汤或者熬粥都非常好吃。 3. 深海鱼：比如三文鱼、挪威青花鱼等，富含欧米伽-
乐活 | 香香山柰暖暖沙姜

乐活 | 香香山柰暖暖沙姜

“老板，来碟沙姜猪手。” 刚刚坐下来点菜，还没看菜牌呢，先把这个叫上，谁叫它是我的最爱呢！我坚定地认为，猪手的做法很多，加了“沙姜”，才是真正的锦上添花。提到沙姜，北方朋友们多是摇摇头，然后一脸懵地把它归入“蔬菜盲区”，南方朋友们尤其是两广地区的小伙伴则多半会咽一下口水，两眼放光地滔滔不绝起来。现在，就让我这个广东人吃着沙姜猪手，热情地跟你聊聊沙姜——这个在植物界称之为“山柰”，根茎可
乐活 | 我的认知拓展

乐活 | 我的认知拓展

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。前段时间，和20 来岁的海归朋友聊天，聊起“人和人的差别究竟是什么”，一位年轻人的回答是“认知”。后面有人又补充说：“其实人的神性部分是一样的，都是本自具足的，但在实际的生活中，人和人之间的认知差别确实是很大的，所有的问题也就源于此。”真的不得不佩服这
乐活 | 露华浓

乐活 | 露华浓

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。十月有两个重要的节气，寒露和霜降。在此期间，我国大部分地区温度逐步下降，昼渐短，夜渐长，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，昼夜的温差逐渐变大。养生上，遵循传统的“春夏养阳，秋冬养阴”的理论，十月里，人们应养阴防燥、润肺益胃，宜多食用滋阴润燥、益胃生津的食物。今天这
乐活 | 罐头不再“憋屈”

乐活 | 罐头不再“憋屈”

说起罐头，大家一定不会陌生，而且不用细想，都能说出很多，比如午餐肉罐头、黄桃罐头、芦笋罐头等，虽然不一定吃过很多，但一定听过不少。其实罐头是罐头食品的简称，是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产品、谷物、豆类、坚果及籽类、蛋类等为原料，经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器，采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式，达到商业无菌（不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其
乐活 | 守护肌肉力量远离“脆皮”危机

乐活 | 守护肌肉力量远离“脆皮”危机

如今，自嘲“脆皮”的年轻人与公园里面色红润、精力旺盛的“银发族”看似形成了鲜明对比，实则青少年与成年人肌肉力量衰退问题同样严峻，“肌肉力量”这个身体健康的“金指标”着实更需要“脆皮”年轻人的注意。肌肉：健康的“隐形基石” 肌肉力量不仅关乎运动能力，更是身体健康的核心指标。强大的肌肉力量与更好的心肺代谢功能、更强的骨骼健康、更低的慢性病风险密切相关，是预测健康水平的重要标志。划重点！肌肉力量衰
乐活 | 李孝佰之殇

乐活 | 李孝佰之殇

一初秋，阳光炽烈，下午3 点左右，一辆救护车呼啸着停在省立医院急诊前。车上两位健壮的医务人员，抬下一个担架，担架上的病人面色苍白，吸着氧、输着液，随车的医生高声喊道：“室颤！室颤！” 急诊室的医生、护士早已推着接病人的推床等在那里。医生拿出听诊器在病人胸口，只听了几秒钟，便叫：“快！快！进抢救室！” 护士也不问病人姓甚名谁、有何不适，病人一被转移到推床上，便一边喊着 “让开、让开”，一
乐活 | 淡水之恋

乐活 | 淡水之恋

第一次对我国台湾淡水的恬静惬意、美丽低调有所心动，是在娟姐台北市的家中，当时收听了当地电台一档介绍淡水风土人情和美味佳肴的访谈节目，我对娟姐说：“没想到淡水的旅游资源如此丰富！”娟姐听罢，提议道：“那我们‘加个塞’，先去淡水看一看？” 淡水区位于台湾省新北市西北沿海，淡水河出海口北侧，濒临台湾海峡。新北市有30 多个区（镇），其中旅游资源最为丰富集中的当数淡水区，有“东方威尼斯”的美誉。我们
乐活 | 更年期别烦恼

乐活 | 更年期别烦恼

著名媒体人李静打造了系列纪录片《看不见的更年期》，不仅分享了自己经历更年期症状的一些感受，还访谈了医学专家、明星和素人。她坦言后悔在自己母亲经历更年期时未给予足够的理解和支持，因此深感肩负着传播更年期相关知识的使命，她说：“爱自己的正确方式，是建立正确的认知。” 的确，现实中，很多女性在更年期时饱受困扰，称之为“多事之秋” 也不为过。希望此文能帮助您了解更多的女性更年期相关知识，让自己及家人

食品与生活

目录

刊首语 | 又到桂花飘香时

刊首语 | 又到桂花飘香时

热点 | 2025年全国食品安全宣传周启动，等

热点 | 2025年全国食品安全宣传周启动，等

热点 | 二十四桥望故乡

热点 | 二十四桥望故乡

热点 | 辽东的冬夜是被一锅鱼汤煨暖的

热点 | 辽东的冬夜是被一锅鱼汤煨暖的

热点 | 栗子的花样深秋

热点 | 栗子的花样深秋

品味 | 一城风絮 一段尘缘

品味 | 一城风絮 一段尘缘

品味 | 新秋全鳝宴

品味 | 新秋全鳝宴

品味 | 纺织与烤麸

品味 | 纺织与烤麸

品味 | 为君先买五湖舟

品味 | 为君先买五湖舟

品味 | 公开的私房菜

品味 | 公开的私房菜

安全 | 尚德守法 共享食安

安全 | 尚德守法 共享食安

安全 | 秋日吃果防“伤胃”

安全 | 秋日吃果防“伤胃”

安全 | 你的MBTI 适合哪种体重控制方法（四）

安全 | 你的MBTI 适合哪种体重控制方法（四）

安全 | 酵母蛋白 补充蛋白质的新选择

安全 | 酵母蛋白 补充蛋白质的新选择

安全 | 筑牢“银发餐桌”安全防线

安全 | 筑牢“银发餐桌”安全防线

安全 | 维生素D 补钙之外的秘密

安全 | 维生素D 补钙之外的秘密

安全 | 吃丝瓜的好处，等

安全 | 吃丝瓜的好处，等

安全 | 《全球学校营养餐状况报告》发布

安全 | 《全球学校营养餐状况报告》发布

食尚 | 春夏秋冬趣说鸭

食尚 | 春夏秋冬趣说鸭

食尚 | 禽鲜百味（四）

食尚 | 禽鲜百味（四）

食尚 | 别致的佳肴 中式煎牛排

食尚 | 别致的佳肴 中式煎牛排

食尚 | 地中海饮食法

食尚 | 地中海饮食法

乐活 | 香香山柰 暖暖沙姜

乐活 | 香香山柰 暖暖沙姜

乐活 | 我的认知拓展

乐活 | 我的认知拓展

乐活 | 露华浓

乐活 | 露华浓

乐活 | 罐头不再“憋屈”

乐活 | 罐头不再“憋屈”

乐活 | 守护肌肉力量远离“脆皮”危机

乐活 | 守护肌肉力量远离“脆皮”危机

乐活 | 李孝佰之殇

乐活 | 李孝佰之殇

乐活 | 淡水之恋

乐活 | 淡水之恋

乐活 | 更年期别烦恼

乐活 | 更年期别烦恼

过往期刊

食品与生活

食品与生活

食品与生活

食品与生活

食品与生活

食品与生活

食品与生活

食品与生活

食品与生活

食品与生活

猜你喜欢

辐射防护

家政学刊

中小学心理健康教育

祝您健康·成长

祝您健康

中国美容医学

品味 | 一城风絮一段尘缘

品味 | 一城风絮一段尘缘

安全 | 尚德守法共享食安

安全 | 尚德守法共享食安

安全 | 酵母蛋白补充蛋白质的新选择

安全 | 酵母蛋白补充蛋白质的新选择

食尚 | 别致的佳肴中式煎牛排

食尚 | 别致的佳肴中式煎牛排

乐活 | 香香山柰暖暖沙姜

乐活 | 香香山柰暖暖沙姜