2025年3月5日,国务院总理李强在做政府工作报告时提出,完善发展养老事业和养老产业政策机制,大力发展银发经济。2024年,国务院办公厅印发首部银发经济政策文件《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》,强调银发经济已经成为积极应对人口老龄化的必然要求和培育经济新动能的重要内容。近年来,国家对老年人群体和人口老龄化的重视日渐提升,已经成为事关国计民生和社会发展的要事。 提起人口老龄化,就不得不提衰
2025年3月24日,由中国烹饪协会培训交流中心倾力打造的“中餐烹饪技艺传承与创新——龙江菜研修班”在北京成功举办。中国烹饪协会副会长乔杰、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副主席王海东出席开班仪式并致辞,来自全国各地的近30位餐饮企业行政总厨、职业院校专业负责人以及龙江菜爱好者齐聚一堂,共同探寻龙江菜的独特韵味与创新发展。本次研修班由中国烹饪协会副秘书长丁乐主持。 此次研修班是中国烹饪协会培训交流
近日,由北京华方餐饮管理有限公司提出,北京烹饪协会、北京华方餐饮管理有限公司、北京联合大学旅游学院等单位共同起草的《养老助餐服务企业经营规范》团体标准(以下简称“团体标准”)正式发布。这一标准的出台不仅标志着北京市在养老服务领域迈出了坚实的一步,更为全国各地树立了标杆,引领着养老服务行业向更加规范化、标准化的方向发展。 根据联合国定义,当一个国家60岁及以上人口占总人口的比重达到10%,或65岁
蛹虫草(Cordyceps militaris),又称北冬虫夏草,是一种珍贵的药食同源真菌。根据国际真菌名录数据库(Index Fungorum),目前已记载的虫草菌有607种,冬虫夏草(Ophiocordyceps sinensis)和蛹虫草为其中最具经济价值的两种。然而,冬虫夏草人工培育难度大、生产成本高,限制了其大规模应用。相反,蛹虫草的人工培育技术已发展成熟,可低成本、规模化生产。由于蛹虫
在当今社会,食品添加剂已广泛潜入我们的日常生活中,超市里的零食、饮料无一不含食品添加剂。与此同时,食品添加剂问题也成为一个备受瞩目的焦点话题,时常引发诸多激烈的讨论与争议,有些人甚至到了谈“添”色变的地步,认为含有添加剂的食品都是有害的、不健康的。其实,这种认识是片面、错误的,需要及时纠正,否则将不利于食品工业的发展。我们应该深入、科学地认识食品添加剂,进而以理性、客观的态度去对待它,这样才能在享
清明节是中国重要的传统节日,据说起源于古代帝王将相“墓祭”之礼,后来民间随之效仿,于是清明节就成为祭祖扫墓的日子,人们纷纷用亲自制作的美食祭祀自己的祖先,清明节也就成为中华民族一个固定的节日。 其实,清明也是重要的养生节气,应以补肾、调节阴阳为主。这一时节处在春夏交替之时,冷暖空气交织出现,冷热变化比较大。杜牧的《清明》一诗中说:“清明时节雨纷纷”,在细雨纷纷的节气里湿气就比较重,人体容易受湿邪
山西关乡大刀面有着深厚的文化底蕴,起源于隋唐,发源于黄河流域的河东大地“关公故里”。秦创年,这位与面食打了30多年交道的厨师,以精湛的大刀面技艺闻名,使得关乡大刀面文化名扬四海,并成为山西省运城市盐湖区的文化瑰宝。近日,本刊有幸采访了山西关乡大刀面创始人、非物质文化遗产关乡大刀面传承人秦创年师傅。在他的讲述中,我们揭开了关乡大刀面的神秘面纱。 关乡大刀面是一种饮食文化瑰宝,以其传统、质朴的制作工
在河南餐饮业,最能代表豫菜的可能就是信阳菜了。河南省内流传着这样一句话:“信阳是北方的南方、南方的北方”,独特的地理位置造就了信阳菜“南北融合”的特点。下面介绍信阳的4道特色凉菜。 腊味双蒸 信阳民间自古就有腌制咸肉和腊肉的习惯,用于招待尊贵的客人。咸肉制品主要是利用食盐的渗透压作用,将鲜肉中的部分水分析出,使肉因脱水而紧缩。同时,盐在水分的融化下渗入鲜肉中,使肉入味,并且具有抑制细菌繁殖的作
创新菜是指烹饪工作者利用各种烹饪原料和烹饪技法研发出前所未有的新菜品或者升级菜品,以适应社会发展和市场竞争的需要,同时可以提高厨师的专业技能和综合素质,帮助餐厅持续吸引顾客,提升业内的知名度。 创新菜在食材选择、烹饪技法、口味口感上都应有独特之处,最终形成色、香、味、形、器、质相统一的风味菜品。 下面介绍10道简单易做的创新菜品,供大家参考。 南瓜盅蒸墨鱼丸 原料:贝贝南瓜、墨鱼、
花形菜肴是指根据某种食材的质地,利用各种刀工技法将其制作成花的样式,如将茄子做成菊花状、大虾做成牡丹花状等,形象美观,诱人食欲。在讲究创新的餐饮市场上,花形菜肴能够根据不同的宴席和场合,采用巧妙组配,创造出富有创意、赏心悦目且具有美好寓意的菜品,在满足食客味蕾需求的同时,还可给餐桌增添无限美感,大大提升用餐体验。 下面介绍17道花形菜肴的制作方法。 白菜凤尾花 原料:大白菜帮、红椒丝、姜
“清明螺,赛肥鹅。”在安徽霍邱这片钟灵毓秀的土地上,清明时节除了滋味鲜美的清明螺,还有一道别具一格的美食——腌鸭蛋,承载着浓郁的地域特色与深厚的文化底蕴。 霍邱,静卧于大别山北麓、淮河中游南岸,肥沃的土地广袤无垠,丰富的水资源纵横交错,是优质麻鸭的天然乐园。水域中,鱼虾穿梭,那是麻鸭最钟爱的可口“佳肴”。有了这般丰饶的“口福”,麻鸭们产蛋也格外“勤奋”,每日一颗,从不间断。得天独厚的鸭蛋资源,悄
大熊山地处湘中腹地雪峰山尾椎与江南丘陵交汇处,我的家乡就在大熊山脚下,这里属于梅山文化核心区域,充满了瑶族风情。 大熊山及其周边区域的种茶、制茶、饮茶历史悠久。东晋裴渊《坤元录》载:“辰州溆浦县西北三百五十里无射山,云蛮俗当吉庆之时,亲族集会歌舞于山上。山多茶树。”这里提到的“无射山”就是大熊山,“蛮俗”即莫瑶民族(隋唐时对瑶族的称呼)的饮茶习俗。 莫瑶人在采茶时节会祭祀自己的“茶祖”蚩尤,凡
在中国饮食文化的广袤天地里,“烹饪圣祖”这一崇高的称谓承载着深厚的历史沉淀和文化内涵。对于谁能当之无愧地荣获这一殊荣,各界众说纷纭,每个人心中都有自己的衡量标准和独特见解。 “烹饪圣祖”候选人之一:伊尹 伊尹,这位在中国烹饪史上留下浓墨重彩篇章的人物,常常被众多学者和烹饪爱好者视为中国“烹饪圣祖”的有力竞争者。他所提出的“五味调和说”与“火候论”,犹如两颗璀璨的星辰,照亮了中国烹饪技艺发展的漫
公元前五世纪,齐国丞相管仲在《管子·度地》中警示:“夏有大露原烟,噎下百草,人采食之伤人。”寥寥数语,透露出古人对食品安全的忧思。古往今来,食品安全始终是民生大计。从商周青铜器上的盐渍肉脯,到马王堆汉墓中未腐的藕片,古人虽不具备借用显微镜窥视微生物的科技手段,却用一双慧眼与自然博弈,编织出一张预防食物中毒的“生命安全网”。 古人素来深信“病从口入”的道理,因此特别注重从源头加以防范,通过清洗的方
近期,动画电影《哪吒2》在全球掀起播放及讨论热潮,截至3月23日,全球票房(含预售及海外)突破153亿元,位居全球影史票房第5。在《哪吒2》中,除了跌宕起伏的剧情和精美绝伦的画面,各种美食也让人印象深刻,不仅为影片增添了生活气息,更如同一把钥匙,为我们打开了一扇了解中国传统饮食文化的大门。 美食,不只是满足口腹之欲的佳肴,更是体现文化基因的密码。从《哪吒2》中出现的各种美食,我们可以窥见中国古代
“清明螺,抵只鹅”,江南水乡大多有清明时节吃螺蛳的习惯。螺蛳“潜伏”在泥中,经过一个冬天的“休眠”,春暖花开之后慢慢“苏醒”过来,开始进食。这个时候的螺蛳离繁殖尚有一段时间,肉质韧而不老,最为丰满、鲜美,甚至能与鹅肉媲美,而且泥腥味轻,个头又大。等过了清明,螺蛳开始产子,体内满是小沙石,就会影响螺肉的口感。 江南自古丰饶,水肥草美,自然资源丰富,山上湖里、田间地头就是最好的“菜篮子”。阳春时节,
酒在中国古代社会中扮演着重要角色,不仅是祭祀、宴饮的必备品,更是文人墨客创作灵感的源泉,对社会交往、文学艺术和经济生活都产生了深远影响,在整个中华文明史中一直是非常重要的存在。本文对酒的历史渊源、文化内涵和社会影响进行了介绍,揭示了酒在中国文化中的独特地位,为传统文化的传承与创新提供了新的视角。 酒的历史渊源 中国是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一,早在殷商时期的甲骨文里就已经有了酒的象形字,
香椿属落叶乔木,雌雄异株,复叶阔冠,树体高大,喜温、喜光,多生长在河边或者宅院周围肥润的土壤中。香椿寓意长寿,“椿萱并茂”出自《庄子·逍遥游》,意思是椿树和萱草都很茂盛,比喻父母都健康。 “三月八,吃椿芽。”中国是唯一以香椿入菜的国家,《山海经》中有“成侯之山,其上多櫄木”的记载,櫄木即是香椿;苏武的《春菜》中也有“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”的诗句;民间还流传着“常食椿巅(椿芽),百病不沾
在现代饮食中,粗粮和杂粮因其丰富的营养价值和健康益处而备受推崇。然而,很多人对这两者的概念和区别并不清晰,下面将详细解析关于两者的营养知识以及科学食用方法。 粗粮和杂粮的异同 粗粮是指未经过精制加工的谷物和豆类,保留了谷粒的外层(谷皮、糊粉层和胚芽),与细粮(如白米、白面)相对,主要特点是加工简单,保留了更多的营养成分,如膳食纤维、维生素和矿物质。 杂粮通常是指除主粮(如稻谷、小麦、玉米、大
在追求健康养生的道路上,保健食品日益受到人们的关注。然而,不同的人因体质各异,适合自己的保健食品也大不相同。中医将人的体质分为九种,依据不同的体质选择保健食品,不失为一种科学又新颖的思路。 1.平和质。平和质是最理想的体质状态,这类人群阴阳气血调和,身体状态良好,保健食品的意义就在于维持和巩固现有的健康状态。可以选择富含多种维生素、矿物质、膳食纤维的综合营养补充剂,比如包含多种天然果蔬提取物与植
桂花(Osmanthus fragrans Lour.),又称木犀,属于木犀科木犀属,是一种常绿的灌木或小乔木。桂花具有悠久的种植历史,原产中国西南部喜马拉雅山东段地区。随着全球气候变暖以及气候带的北移,其分布范围逐渐扩大,目前在全国均有种植。 根据花色、开花时间及能否结实等特征,桂花主要分为金桂、银桂、丹桂和四季桂四个品种群,颜色和香味是不同桂花品种最直观的区别。金桂呈明显的金黄色,香气较为浓
野生菌有个专用名,叫“蕈菌”,其英文名是“mushroom”,指能形成大型肉质子实体的真菌,一般被译为“蘑菇”。在我国,云南省是野生菌的生长核心区,全省120多个县市均有野生菌分布,种类达900种,占全国已知种类的90%和全球的36%。 野生菌通常由菌盖、菌柄、菌托以及菌环等部分构成。其中,菌盖是最为显著的部分,形状多样,有伞形、钟形、斗笠形、球形或半球形、扇形、漏斗形等,且颜色各不相同。野生
春分节气过后,天气渐暖,雨水增多,各种春菜疯狂生长。《黄帝内经》记载:“食岁谷”,意思是要吃时令食物;现代营养学也认为,多吃时令食物可以更好地摄取食物中的营养成分。下面就介绍七种既好吃又营养的春菜。 1.荠菜。民间有一关于芥菜的俗语:“三月三,荠菜赛仙丹”。春天正是采食荠菜的好时机,尤其是头茬荠菜,不仅较为鲜嫩,营养保健价值也颇高。荠菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分,具有清热解毒、利尿
前面几期我们对《中国居民膳食指南(2022)》的八项准则进行了解读,在日常生活中践行这八项准则是保持平衡膳食模式的基础。所谓平衡膳食模式,是指根据居民膳食营养素参考摄入量、居民营养与健康状况所设计的膳食,包含食物种类和比例,它能最大限度地满足不同年龄阶段健康人群的生理和营养健康需要。为了方便记忆和理解,中国营养学会制作了《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》,为大众提供了一份简明、实用的平衡膳食指南
猪油拌饭是一道非常接地气的平民美食,但正如知名美食作家蔡澜先生感言:“谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。”对此,我感同身受,深以为然。母亲做的猪油拌饭虽说简单,却赛过所有复杂菜品,是我心里最好吃的一碗饭,曾撑起了儿时滋味十足的一片天。 我的老家地处南方水乡,多种水稻,米饭便成为了家里的主食。20世纪六七十年代,物资匮乏,各家各户都精打细算、省吃俭用,日子过得紧巴巴,碗里也时常缺荤少
人长大后,总是会怀念小时候吃过的东西,因为它不仅是陪伴我们成长的“朋友”,更藏着我们对故土的思念之情。我长大后尝过多种不同口味的烧饼,却始终觉得家乡的木桶烧饼最是美味。 我小的时候,爷爷在老街的一条巷子里卖鸡,摊位就在木桶烧饼铺的旁边,我常跟着爷爷来这条巷子里玩儿。每次爷爷收拾好摊子,都会领着我去木桶烧饼铺吃早饭,但他却很少舍得给自己买一个烧饼吃。 由于我们去的时间较早,大部分时间铺子里就只有
春雨酣畅,滋养万物复苏;春风徐来,吹动陌上花开,也吹动野菜疯长。诸多春之野菜中,我最熟悉、最喜爱的莫过于折耳根。它是遍布房前屋后的客家常之物,更是根植于儿时记忆的人间美味。 折耳根,学名蕺菜,亦称鱼腥草,因其状似猪鼻,家乡人更喜欢亲切地称它为“猪鼻孔”。儿时在农村,当春天的太阳一落进村头,母亲就扛起锄头,叫上我和妹妹出门了。我力气大一些,背一个背篼跟在母亲后头,小腿儿迈得贼快,生怕跟丢了。妹妹最
某天,我收到了母亲寄来的一个快递,打开一看原来是冻着的荠菜。我轻轻取出,将其放入清水中解冻。那些荠菜在水中舒展着“腰肢”,锯齿状的叶缘在阳光下闪烁着银亮的光芒。看着它们渐渐复原,我想起了母亲当年教我分辨荠菜的情形。 那天天刚亮,田垄的雪化了一半儿,麦苗地里到处是湿漉漉的草屑。我缩着脖子,跟在母亲身后,走在刚化了雪的田垄间。母亲把我的围巾又缠紧两圈,呼着白气对我说:“你得猫腰仔细看,荠菜都贴着地皮
我的家乡在河南西部的伏牛山区,我的童年就是在那里度过的。在物质匮乏时期,老百姓就地取材,制作出了各式各样的食品来充饥,我也曾吃过不少。现如今,几十年过去了,人们的生活已经非常富足,但儿时的那些“美食”却一直留在我的记忆里,提醒着我勿忘那段艰难的时光。 炒面 我说的炒面跟现在的完全不同,它是将玉米、黄豆、高粱、柿饼皮子或者冬天切晒干的柿糠放在干锅里炒熟,然后用石磨磨成面,储存起来供日后吃。吃的时
筒鲜鱼是河南信阳商城的一道主料为鱼的地方风味名菜,味道鲜嫩,芳香可口。 据《商城志》记载,战国时期,由于夹在吴国和楚国的中间,商城经常受到两国战乱的波及,当地人为了逃避战乱,只好拖家带口躲到深山里。为了行走方便,又为了能填饱肚子,人们就地取材,把毛竹放倒,做成一个个竹筒,装入大米和各种食物带进深山,轻巧又方便,筒鲜鱼就是在这种情况下意外出现的。在竹筒里捂了一段时间的腌制鱼肉,没有腐烂的气味,烹饪
春风又绿,荠菜飘香,时光的脚步悄然迈入一个新的春天。这熟悉的气息,唤起了我心底最美好的记忆——属于姥姥的荠菜香。 记得儿时,青黄不接时我总是嘴馋不已。有一天,姥姥笑着对我说:“走,咱挖荠菜去,包你爱吃的荠菜鸡蛋馅饺子!”听到这话,我高兴得直蹦跶,紧紧跟在姥姥身后,一路小跑。姥姥挎着竹篮,拿着铁铲,一出村口就开始低头寻觅,河边小路、田间地头,发现一棵就迅速蹲下身,铁铲一扎一挑,伴随着一声“嚓”的轻
春天悄然而至,大街小巷上,春卷的身影如约出现。每到这个时节,我总是心心念念地想着这一口美味,尤其对它清香、醇厚的味道情有独钟! 有一天,我与干妈一家一起去天府艺术公园看展览、游湖,心情无比惬意。在湖边,摆着很多卖小吃、小艺术品的摊位,我瞬间被卖春卷的吸引住,快步走上前对老板说:“来一份春卷。”一位年轻女子笑盈盈地站起来,应声道:“好嘞。” 她熟练地端起一盒春卷,浇上一勺红亮的油辣子,看得我直咽
故乡的美食如同记忆的坐标,无论岁月如何流转,始终深深地镌刻在心底,成为味蕾上永恒的乡愁。而烟台三鲜焖子,于我而言便是那一抹魂牵梦绕的乡情。 烟台,这座依海而生、因海而兴的城市盛产各种海产,为三鲜焖子提供了得天独厚的食材基础。所谓“三鲜”,乃是虾仁、鱿鱼和海参,它们与软糯的焖子相互交融,成就了这道令人难以忘怀的美食。每当想起那独特的口感与滋味,我的思绪便不由自主地飘回到故乡的街头巷尾。 犹记得儿
自明代后期传入中国,历经近500年的时光流转、岁月葳蕤,红薯早已和中国人结下了不解之缘。前些日子,母亲一连煮了好几天红薯小米粥作晚餐,这让一帧帧与红薯有关的画面不断浮现在我的脑海中。 看似平庸无奇的红薯,却深藏着大智慧。明代商人陈振龙在菲律宾(当时称为吕宋)经商时,见当地朱薯遍野,断定此物可救国内饥荒,故冒死将薯藤带回国内,并推广种植之法。后人感念其功德,为他修盖庙堂,誉其为“红薯之父”。细长的
久居异乡,忘不了老家的亲人,也忘不了老家的美食,特别是皖西南的凉亭雪枣,更是让我魂牵梦绕。 儿时,尽管生活拮据,但每到过年,父母总会买上两斤雪枣,先拿出几根给我解馋,剩下的便藏起来留着待客。无数个日夜,那形如大枣、色白如雪、味甜如蜜、咬之酥脆、入口即化的雪枣,都让我思之念之。饱食雪枣,是我那时候挥之不去的愿望。 凉亭雪枣历史悠久,可追溯至唐代,距今已有1200多年的历史。相传唐武德年间天下大乱
于我而言,鸡内金焦馍始终散发着独属于老家河南的温润光芒,照亮着岁月的深处。 鸡内金焦馍是一种营养丰富的美味小吃,可以健脾开胃,有一定的食疗作用。鸡内金作为传统中药材,富含胃激素、角蛋白、氨基酸等成分,能够显著增加胃液分泌量,提升胃肠消化能力,助力人体对食物的消化吸收。面粉中蕴含一定量的蛋白质、维生素和矿物质,如钙、铁、锌等。焦馍中添加的芝麻更是富含脂肪、蛋白质、维生素E、芝麻酚等成分,尤其是不饱
远在他乡,想家的思绪如同潮水般在心底涌动,难以平息。特别是爷爷做的甜麦煎,绵软喷香、热气腾腾,夹杂着爷爷浓浓的亲情与爱意,如在眼前。 孩提时代,家境贫寒,难得有改善伙食的机会。有时候,爷爷会亲自下厨为我制作那令人垂涎欲滴的甜麦煎。甜麦煎的制作方法虽然简单,但每一步都凝聚着爷爷的勤劳与智慧。 爷爷先取一碗面粉倒入铁盆中,再加入一碗半的清水,用筷子迅速而均匀地搅拌成黏稠的面浆,放在灶台上备用。每当
味蕾的记忆总是深刻的,特别是少年时有关故乡食物的记忆。说起家乡味,最让我魂牵梦绕的还是母亲常做的三碗面。 第一碗面:绿面 儿时,夏季菜地里的蔬菜丰富多样,当四季豆成熟时,母亲最爱用它做绿面。先把四季豆掐头去尾撕掉筋,撅成寸段后洗净备用。接着和面,在案板上将面团使劲反复揉光后压扁,用擀面杖擀成两三毫米厚的一个大面片,然后叠成手掌宽的一摞,随后竖着划断,再橫着切成细细的面条。 铁锅内放油,等油烧
月明星稀,夜阑人静,刺骨的寒风如同一头凶猛的野兽,在东北3月的夜空下横冲直撞。一场突如其来的小冰雹,在空气中留下了丝丝寒意,整个世界都被包裹在一片冰冷之中。 马上就要省考了,焦虑如同潮水般将我淹没,食欲也跟着“大打折扣”,好几天都是靠着泡面这种简单的速食勉强填饱肚子。今天,我实在是想换换口味,于是拿起手机打开了外卖软件,翻来覆去挑选了许久,一家老式炒饼店映入眼帘,我就鬼使神差地选了它。 时间悄
前几天在街上碰到一位老友,他给他的孙子买了很多零食,装了好几袋,这让我不由想起小时候的零食。 20世纪六七十年代,物资匮乏、生活贫苦,农村家庭的条件都很一般,零食的种类也少。糖果是很多孩子喜欢吃的零食,那时的糖果种类不多,有用麻酱制作的麻酱糖,外形有点像现代的“龙须酥”,口感酥脆香甜。还有一种酥糖,清白中附带褐色纹,就像一只红虾,叫“红虾酥”。豆根糖的主材是黄豆,吃着虽不太甜,但有嚼劲、耐吃,吃
我的脑海里珍藏着一段20世纪70年代的生活情景:母亲把一棵棵大白菜放在秋阳下晾晒一下,然后和萝卜分别储藏在挖好的地窖里。接着,又忙着做她最拿手的鱼汤腌菜。这时,我家厨房里时常会飘出一股腥臭的味道。看着我捏着鼻子嫌弃的样子,母亲就会笑着数落道:“别看你现在这样,等到吃起来比谁都爱吃!” 那个时候,没有蔬菜大棚和冷藏库,新鲜蔬菜也不是一年四季都能吃到。在老家烟台,人们在寒冷的冬季里只能吃大白菜和萝卜
我是北方人,却对南方的云片糕怀有特殊的情感。 我6岁那年突患重病,父亲带我到远离家乡的省城大医院治疗,母亲则留在家中照顾年幼的妹妹。那时候的我对父亲除了敬畏,毫无依恋之情,由于害怕护士来打针,加之思念母亲,时常哇哇大哭。父亲很无奈,只得抱着我在走廊里走来走去,或是到街上买好吃的哄我开心。 有一天打完针后,父亲抱着嚎啕大哭的我在街上溜达,与从广东老家探亲回来的陈姨两口子不期而遇。陈姨拿出从广东带
对我而言,鲅鱼水饺有着无可替代的独特魅力。它不单单是一道餐桌上的美味佳肴,更是深深扎根于我心底的情感依托。每当思念母亲和故乡时,一碗鲅鱼水饺便能让我感受到那份深深的眷恋与牵挂。 制作鲅鱼水饺,首要且关键的一步便是挑选新鲜的鲅鱼。新鲜的鲅鱼周身闪耀着光泽,眼睛明亮、澄澈,肉质紧实且富有弹性。母亲会格外仔细地甄别,她那熟练的模样仿佛能与鱼儿交流,知晓它们是否足够新鲜。把新鲜的鲅鱼洗净后,母亲便沿着鱼
前几年有次暑假回到江西老家,吃到了母亲亲手做的家乡美食——苦瓜盐果子。盐果子是家乡的土特产,以蔬菜、瓜果的可食部分为主料,经过复杂的工序手工制作而成,在我们老家是很受欢迎的一种特色小吃。我细细咀嚼着母亲做的苦瓜盐果子,清香中带点甜辣,甜辣中泛点微苦,越嚼越有滋味。 遥想年少时,我一点也不喜欢吃苦瓜,总是嫌弃它那股在舌尖涌动的苦味,仿佛一粘舌头就久久不能褪去。但每年夏天,家中的餐桌上总会出现苦瓜。
有一个周末去逛街,接近午饭时分我信步走进一家美食馆。服务员笑吟吟地送上菜谱,一道“油渣炒白菜”赫然入目,令我怦然心动,于是毫不犹豫地点了这道菜。不一会儿,这道菜就被端上桌,油渣散发出久违的香气,我像个孩子一样,有些失态地、迫不及待地伸出筷子,夹了几粒油渣送入口中。就在那一瞬间,关于油渣的美味记忆在我的脑海中浮现。 我的儿时是在乡下度过的,那时经济条件不太好,一日三餐基本都是咸菜和稀饭,偶而吃到一
我的故乡在唐王山,那是一块变幻无穷的宝地,不仅四季景色宜人,还孕育了无数的奇花异草。 有一年立夏,我和父亲去了一次唐王山,只见山坡、沟壑间爬满了一簇簇的五味子、木防己和白杜。在这其中,一大片正处于开花期的金银花引起了我们的注意。它们一丛丛、一簇簇地矗立在山上的斜坡上,让唐王山看上去十分“妖娆”。 父亲告诉我,金银花又叫忍冬花,初开时为白色,根据阳光照射的强弱,过上几个钟头或半天、一天的时间,白
提起武冈非遗美食,空饼榜上有名,其由湖南银氏所创造,距今已有500多年历史。 湖南银氏的起源可追溯到唐末五代时期。清人张德昌纂的《武冈乡土志·氏族志》载:“银,得姓出五季时,马殷割据湖南,开科取士,银青与廖光图、胡文美同事,马殷均擢为光禄大夫,三人合赐赞语。”唐末乾宁三年,马殷逐步统一湖南全境,任潭州刺史、判湖南军府事。开平四年,马殷开天策府置办官属,其子马希范仿唐太宗李世民在天策府开文学馆,置
前一阵,热播剧《国色芳华》掀起了一股“牡丹热”,其实除了牡丹,剧里出现的美食也同样吸引人。在剧中,烤胡饼、牡丹酥和鲜花饼作为传统美食,不仅代表了唐朝的风味,也承载了复杂的人际关系和时代背景。 烤胡饼起源于丝绸之路时期,西域的胡饼从中亚传入中国,在唐朝成为了街头巷尾的常见美食。剧中,胡饼不仅是何惟芳与蒋长扬日常生活的一部分,它更像是一条无声的纽带,使他们之间的情感紧密相连。何惟芳与蒋长扬每一次分享
在山坡下部裸岩附近及山麓、溪谷两旁的灌木丛中,常能见到成片生长的一种植物,它的叶片狭长,在微风中轻轻摇曳,恰似柳叶般柔美,故此得名“柳叶腊梅”。 柳叶腊梅隶属腊梅科腊梅属,是半常绿灌木,在安徽、江西等地常能寻觅到它的身影。柳叶腊梅的花朵小巧玲珑,金黄的花瓣质感如同蜡质,在寒冬时节傲然绽放,为寂寥的季节带来温暖。 柳叶腊梅的魅力远不止于其观赏价值,它在养生食疗方面的作用更值得一提。 《浙江药用
春回大地,万物生发。中医典籍《黄帝内经》记载:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”春季阳气升发,人体新陈代谢旺盛,此时饮食需顺应自然,以“清淡甘润、疏肝健脾”为原则。春季的时令蔬菜不仅鲜嫩可口,更富含营养与药用价值。韭菜、马兰头、枸杞头、香椿、茼蒿、荠菜等,既是百姓餐桌上的家常美味,亦是养生保健的天然良药。 下面,我们就介绍下各种春季时令菜的养生价值及正确食用方法,让您在充分享受美味的同时
鲈鱼,又名四鳃鱼、花鲈、鲈板,是我国常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种之一。 中医认为,鲈鱼性味甘、平,入脾、肺、肾经,有健脾补气、益肾安胎之功,适用于头目眩晕、腰膝酸软,以及妇女妊娠水肿、胎动不安等。《食疗本草》言其“安胎、补中”;《随息居饮食谱》言其“开胃,安胎,补肾,舒肝”;《嘉枯本草》言其“多食宜人”。 营养分析表明,鲈鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及核黄素、尼克酸等,鲈鱼血中
春风轻拂,蒲公英的绒毛小伞随风飘扬,散落在田野间,为世人带去了健康。 中医认为,蒲公英味苦、甘,性寒,具有清热解毒的作用。唐代《新修本草》记载,蒲公英“味甘平,主妇人乳痈肿”;明代李时珍在《本草纲目》中,用“解食毒,散滞气,化热毒,消恶肿”12个字概括了其功效;《滇南本草》记载,蒲公英“敷诸疮肿毒,疥癞癣疮”。 现代营养学研究认为,蒲公英的营养价值较为丰富,含有氨基酸、维生素、矿物质和抗氧化物
香港“四大才子”才情横溢,在各自领域建树颇丰。金庸以武侠小说构建江湖传奇,倪匡的科幻世界天马行空,蔡澜是美食界的灵魂人物,黄霑则用音乐与文字书写香港的时代记忆。而在这多样才华背后,他们对美食的热爱是共通的情感纽带,在一道道佳肴中品味人生百态,留下诸多饶有趣味的美食故事。 金庸:大侠笔下的生活至味 在生活中,金庸对美食的热爱不亚于武侠。 金庸的老家是浙江海宁,离苏州很近,所以他很喜欢江浙菜。1
随着社会的快速发展、人们生活方式的改变,高热量、高脂肪、超加工食品的摄入量日益增多,再加上久坐不动的生活习惯,导致能量摄入与消耗之间出现严重不平衡,使得超重和肥胖问题日益突出。世界卫生组织调查显示,截至2022年,有25亿成年人超重,其中8.9亿人患有肥胖症。 体重异常特别是超重和肥胖是导致糖尿病、高血压等心血管疾病和慢性疾病的重要危险因素,超重和肥胖已成为重大的公共问题。世界卫生组织制定的《饮
在胶东丁字湾一带,自古以来就有磨蜢酱、蟹酱、鱼酱的习惯,统称为“三酱”。把一些刚海捕回来的小蜢虾、小螃蟹、小杂鱼等逐一分类,磨成酱后装在不同的坛罐里,经过七七四十九天的阳光暴晒和自然发酵,打开罐口,一股清鲜的味道扑鼻而来,让人一年四季都百吃不厌、百顿不烦。 蜢酱 春暖花开,蜢虾大量上市,此时的蜢虾鲜肥味美,是磨蜢酱的上乘原料。每到换蜢虾的小贩来了,左邻右舍的乡亲们都忙得不亦乐乎,赶紧用自家的玉
我的家乡澄城位于陕西省渭北高原的东北部,历史悠久,文化底蕴深厚,且地理位置优越,四季分明,气候条件得天独厚。这里不仅孕育了如诗如画的景色,更滋养了别具一格的饮食文化。水盆羊肉、麦子泡、泡泡油糕,犹如三颗璀璨的明珠,闪耀着诱人的光芒,吸引着无数食客前来探寻。 水盆羊肉 水盆羊肉在家乡这片古老的土地上流传了上千年,“未尝水盆羊肉,不算真正澄城人”,这句俗语不仅道出了澄城人对这道佳肴的深厚感情,更彰
湖北境内河流、湖泊星罗棋布,丰富的水资源孕育了品种多样、数量繁多的鱼,鲫鱼、草鱼、青鱼、鳜鱼、鲈鱼等数不胜数。湖北人爱吃鱼,也善吃鱼,在湖北人手中,鱼的全身都是宝。 鱼鳞 大部分人在杀鱼时会将鱼鳞丢弃,但是湖北人却用它加工出了一道美食——鱼鳞肉皮冻。制作这道美食首选草鱼和青鱼,这两种鱼肉质厚实、味道鲜美,且水分少。鱼的重量要在十多斤以上,这个重量的鱼鳞片较大,圆润、厚实、饱满。 杀鱼时要准备
佛手山药是湖北广济的特产,对生长环境的要求极为苛刻,目前只有该地北部山区的梅川、余川两镇适合种植。这里的山地富含矿物质,加上用山泉水灌溉,培育出的佛手山药醇香绵厚、嫩白鲜脆。 佛手山药的名称中带有“佛”字,自然是与佛有缘。广济县之名取“广施佛法,普济众生”之意,唐朝称永宁县,今为武穴市。公元580年4月3日,禅宗四祖司马道信出生于此地(今湖北省武穴市梅川镇),7岁时便在梅川镇北济北寺出家禅修。司
地锅鸡是一道汉族名菜,据说起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去,在微山湖上打渔的渔民们常常需要在湖上待一两天,因为船上的条件有限,渔民们就取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴,然后按照家常的做法煮上一锅菜,再在锅边贴满面饼,于是就产生了饭菜合一的地锅菜。 《中州名典》记载了另一种说法。据说,清代文学家侯方域科举高中后举家欢庆,当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜,偏在这时主厨回家未归,做饭
鸡,音同“吉”,在我国的传统文化中,其被赋予了吉祥如意、大吉大利的寓意,因此有“无鸡不成宴,无鱼不成席”一说。 鸡肉作为餐桌上最常见的一种肉类,有很多的做法,炖鸡、烤鸡、炸鸡、白切鸡、大盘鸡、辣子鸡等,吃法多样,滋味不同。在这当中,烧鸡尤其是河北邯郸大名县的“二毛烧鸡”,更是久负盛名,堪称一绝。 有道是“一部《水浒》传天下,世人皆知大名府”。作为北宋时期的重要陪都,创城1700多年的河北省历史
广东省河源市有一句广为流传的俗话,“闻到猪脚粉,神仙也打滚”。作为河源的地标美食之一,猪脚粉是河源人民念念不忘的家乡美食,它以独特的魅力挑动着人们的味蕾,让人不得不喜欢。 河源猪脚粉如此令人魂牵梦绕,主要原因在于其使用的地道食材和采用的传统制作工艺。河源猪脚粉的食材主要是新鲜的猪脚、河源本土生产的米粉、必配的“灵魂伴侣”辣椒圈,以及胡椒、油盐和葱花。 猪脚粉的制作非常讲究、细致。首先将新鲜的猪
团子是三国时期传承下来的非遗美食,也是我的老家——湖南省岳阳市华容县著名的特色小吃,圆如垒球,大亦如之。团子的外皮为米制欠子(约一厘米厚),里面包馅,集米饭、菜肴于一体,食之方便,味道佳美,深受老少喜爱。 华容县坐落于长江南岸与洞庭湖北岸之间,华容团子这一独特美食串联起这片土地上的千年饮食文化。华容县当地考古发掘证明,早在五六千年的新石器时代,先民们就在这里居住、耕牧,并进入了以人工栽培水稻为主
关于鸡肉的美食,比较出名的有贵州辣子鸡、四川口水鸡、广东白切鸡、山东黄焖鸡、西安葫芦鸡等,展示出各地独特的烹饪技巧和风味特色。在我的家乡甘肃庆阳,有一种主要用“蒸”的方法做成的鸡肉,“黄亮且诱人,见面不见肉,入口成酥软,肉烂还味香”,人们叫它“蒸鸡肉”。 蒸鸡肉做起来得费一番功夫,不光是个技术活儿,还得有耐心。首先是“选材”。选用五谷杂粮散养的土母鸡,宰杀洗净后按照各个不同部位分割成块儿状,如鸡
海的本味总能挑动无数人的味蕾。在各种海产品中,海参被列为“海味八珍”之一,价值较高、味道较好,从古至今深受人们的喜爱。 海参有着非常悠久的历史,可以追溯到6亿年前的寒武纪时期,因此也被称为“活化石”。海参的食用历史也很久远,可以追溯到先秦时期。汉代医学著作《神农本草经》中已有关于海参的记载,将其列为滋补药材,具有补肾益精、滋阴养血的功效。明代李时珍所著的《本草纲目》记载:“海参,味甘咸,性温,无
在云南,过桥米线是无人不知、无人不爱的美食,堪称云南美食界的“扛把子”。每个人来到云南,也是必须要吃上一回的。 探究美食的来源可知,很多美食都源于人们的无心为之,过桥米线也属于此类。相传清朝年间,云南蒙自有一书生在城外南湖的湖心岛苦读,家中妻子每天为书生送饭。一日,妻子备好鸡汤、肉片、米线,照例去给丈夫送饭,到了之后发现鸡汤上浮着一层厚厚的油,下面的汤仍然灼热、烫手,原来上面那层鸡油起到了保
在湖北襄阳的大街小巷,最不缺的就是牛肉面馆。每到清晨,一个个面馆门前就会排起长龙,排队的既有本地老食民,也有慕名而来的外地客,他们都是冲着那碗牛肉面来的。 襄阳牛肉面起源于清朝康熙元年,距今已有300多年历史。当时,襄阳城内有个回族人叫马和瑞,他与膝下三子马永生、马合仁、马德泰一起开了一家店铺——永合泰,主要售卖五香卤羊肉和卤牛肉。由于襄阳地理位置优越,全国各地来此经商的人众多,于是南北饮食文化
在云南,春天温暖的阳光不仅带来了盎然生机,还为人们奉献了一道又一道珍馐美味,各种山茅野菜、山间野花轮番上场,染饭花是其中最常见也最特别的花。 染饭花也称羊耳朵朵尖,因为它的叶片就像尖尖的羊耳朵,在云南的山野地区,这种生长广泛的植物甚至可以用抬头不见低头见或开门见“羊”来形容。它生长在山花怒放的山野间,但并不是最鲜艳、最浪漫的花,没有高大的“身躯”,也没有艳丽夺目的花朵,细碎成串的白色花瓣中隐隐透
在贵州,羊肉粉带着热辣与醇厚的人间至味,征服了一个个小瞧它的人。当羊肉粉被端上桌的那一刻,热气裹挟着羊肉独特的鲜香扑面而来,纤细、洁白的米粉浸润在奶白、浓郁的羊汤里,表面浮着星星点点的翠绿葱花和香菜,宛如一幅淡雅的山间小景图。因为羊肉粉口味较为清淡,所以店家贴心地配上了泡酸萝卜、酸菜、泡青椒等,人们可以根据自己的喜好添加,给羊肉粉增添了别样的味道。 贵州的很多地方都有属于自己的羊肉粉,比较有名的
每个人来到“美食之都”重庆,无一不会被当地美食所吸引。 说到重庆美食,第一个当然要数火锅。有句话说:“湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕”,在我看来,重庆人是麻辣都不怕,这就体现在重庆火锅的味道里。 1998年,我到重庆上学,每天晚上街上的火锅香味就会飘到宿舍里来,家在重庆的同学说那是牛油香。我的老家没有吃牛油的习惯,所以对重庆火锅牛油香的印象特别深刻。 第一次吃重庆火锅是1999年元