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中国果菜

中国果菜

2025年11期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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流通保鲜 | 油菜素内酯结合微孔包装对水蜜桃的采后保鲜效果研究

流通保鲜 | 油菜素内酯结合微孔包装对水蜜桃的采后保鲜效果研究

摘要：为了研究油菜素内酯结合微孔包装对水蜜桃采后贮藏品质的影响，利用 5μmol/L 油菜素内酯处理水蜜桃果实，然后进行微孔包装，检测水蜜桃在 0^qC 贮藏期间包装内 O₂ 和 CO₂ 的浓度、呼吸强度、失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、细胞壁多糖含量及细胞壁降解酶活性的变化。结果表明，与油菜素内酯结合聚乙烯袋包装、单独聚乙烯袋包装及微孔包装相比，油菜素内酯结合微孔包装内 O₂ 浓度更高 ?_?CO₂ 浓度更低，降低了水蜜桃的呼吸强度和失重率，贮藏30d时腐烂率仅为 3.52% ，保持了较高的硬度、可溶性固形物含量( 10.42% )和抗坏血酸含量(4.35mg/100gFW ;油菜素内酯结合微孔包装处理通过抑制多聚半乳糖醛酸酶和 β? -半乳糖苷酶活性，能够维持较高的螯合型可溶性果胶 ?0.31mg/g ）、碳酸钠可溶性果胶( 0.69mg/g 和半纤维素 (0.38mg/g ）含量，降低水溶性果胶含量(0.89mg/g ),延缓果实软化，维持水蜜桃的品质。该研究为桃采后贮藏品质的调控提供了理论依据。
流通保鲜 | 自发气调包装对草莓货架期品质的影响

流通保鲜 | 自发气调包装对草莓货架期品质的影响

摘要：为了探究自发气调包装对不同货架温度下草的保鲜效果的影响，采用普通薄膜(P1)和抑菌薄膜(P2)包装，分别于低温 (4±1)% 和常温( 25±1)9C 条件下进行货架贮藏，以带孔P1包装作为对照组( (con) ，分析货架期草莓外观、营养品质、生理指标和抗氧化酶活性等指标的变化。结果表明,与常温货架贮藏相比，低温货架有助于维持草莓品质，延长货架期；与 Con 组相比，P1和P2包装均可以维持袋内较高的 O₂ 浓度，并抑制 CO₂ 积累，降低乙烯的释放速率，延缓品质下降;其中P2包装表现出最优的保鲜效果，显著降低草莓的失重率及菌落总数;在低温货架15d时，草莓的可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量分别比 Con 组高 6.59%.12.68% 和 30.89% ，并能稳定总酚含量，提升过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。综上，抑菌气调包装结合低温可有效维持草莓货架期品质，延长货架保鲜期，为草莓贮运及销售提供技术参考。
流通保鲜 | 基于集合覆盖模型的烟台樱桃冷库选址优化研究

流通保鲜 | 基于集合覆盖模型的烟台樱桃冷库选址优化研究

摘要：在居民消费升级与乡村振兴战略背景下，烟台樱桃产业规模扩大，冷库分布不均衡等问题突出。本文基于集合覆盖模型，以 40km 为覆盖半径，设定14个需求点与候选点，通过Excel规划求解，确定在海阳市徐家店镇和牟平区观水镇建设冷库，可降低运输成本、减少损耗、提高物流时效与品牌影响力，且符合环境可持续发展理念，能为烟台樱桃冷链物流优化提供参考。
质量控制 | 我国仁果类水果农药最大残留限量标准现状分析

质量控制 | 我国仁果类水果农药最大残留限量标准现状分析

摘要：本文以现行有效的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021)为依据，以苹果、梨、山楂、枇杷和温梓等重要仁果类水果为研究对象，依据农药用途进行分类，全面归纳了GB2763—2021中仁果类水果的农药最大残留限量(maximum residue limits,MRLs）、每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)及检测方法，旨在助力相关从业者更高效地运用该标准。此外，本文还提出了我国仁果类水果农药最大残留限量标准的改进建议，对于我国仁果类水果农药最大残留限量标准的制定与修订工作具有重要意义，有助于保障仁果类水果的食用安全，推动产业的健康发展。
质量控制 | 苹果蔬菜复合酵素的制备及品质分析

质量控制 | 苹果蔬菜复合酵素的制备及品质分析

摘要：随着健康消费升级与天然食材利用理念的普及，兼具营养保留与功能特性的发酵食品受关注，因酵素能提升食材健康功效，而苹果富含果胶，蔬菜中富含膳食纤维，具备发酵适配性和营养基础，制备二者复合酵素并探究其品质成为当前研究热点。本研究以苹果为主原料，复合胡萝卜、紫薯等六种蔬菜，经乳酸菌 37^°C 恒温发酵 ^72h 制备果蔬酵素,分析其理化指标、感官特性及微生物活性。结果表明，紫薯-苹果酵素表现最优，总酚含量 4.26mg/mL. 黄酮含量（20号 0.045mg/mL ，显著高于其他组合，富含花青素及多酚类物质,SOD酶活力、抗氧化性优异;感官评分在 ^36h 达最高分（96分），乳酸菌活菌数为 6.1×10⁸CFU/mL_? 综合来看，紫薯-苹果酵素品质最佳。该研究能为复合酵素的工艺优化与功能强化提供理论依据。
质量控制 | 褪黑素对‘玫瑰香'葡萄采后品质和活性氧代谢的影响

质量控制 | 褪黑素对‘玫瑰香'葡萄采后品质和活性氧代谢的影响

摘要：为探究外源褪黑素对采后葡萄品质以及活性氧代谢的影响，分别用褪黑素处理葡萄,测定果实的贮藏品质和风味品质，同时监测呼吸强度、乙烯释放量、过氧化氢含量、丙二醛含量、非酶抗氧化物含量以及相关抗氧化酶活性。结果表明，不同浓度褪黑素均能有效延缓果穗水分的流失，抑制葡萄的落粒和腐烂。其中，200μmol/L 的褪黑素处理效果最佳。褪黑素处理8d后，与对照组相比，处理组果实可溶性固形物含量高 13.33% ，可滴定酸含量高 14.17% ，维生素C含量高 23.97% ，硬度高 24.11% 同时，褪黑素处理可有效抑制果实采后呼吸强度和乙烯释放,抑制过氧化氢含量增加，延缓丙二醛的积累，促使总酚、总黄酮、花色苷等非酶抗氧化物质，并通过增强抗氧化酶活性，提高自由基的清除能力。综上所述，外源褪黑素处理对提高‘玫瑰香'葡萄贮藏品质有积极的作用，为褪黑素在鲜食葡萄采后保鲜中的应用提供了理论依据。
精深加工 | 低糖发酵玫瑰酱研究现状及展望

精深加工 | 低糖发酵玫瑰酱研究现状及展望

摘要;玫瑰花是药食同源食物，含有丰富的营养物质。高糖玫瑰酱既能保留玫瑰花中原有的高活性物质，又能生成新的小分子活性物质，然而该产品具有糖含量高的缺点，与主流的健康生活理念冲突。因此，本文探讨了低糖发酵玫瑰酱加工工艺的创新发展及其对产品品质的影响，通过全方位对比，挖掘低糖发酵玫瑰酱的传统工艺改良、技术创新与标准化，提出低糖玫瑰酱工艺创新的举措，并开发了具有独特风味和特定健康功效的低糖玫瑰酱产品，促进行业朝着更加健康高效的方向发展。
精深加工 | 药用植物种子油的研究与开发进展

精深加工 | 药用植物种子油的研究与开发进展

摘要：药用植物种子是独特的医疗健康资源，含有丰富的化学成分，许多药用植物种子油都具有抗氧化功能，可以清除体内自由基，减缓细胞的衰老进程。种子油的研究和开发起步较晚，极具开发潜力。本文综述了种子含油的药用植物基源,以及常见药用植物种子油的化学成分、生物活性和开发利用现状，为进一步研究和开发利用药用植物种子油提供参考。
精深加工 | 果蔬酵素全麦面包工艺研究

精深加工 | 果蔬酵素全麦面包工艺研究

摘要：全麦面包营养丰富，但存在质地粗糙、口感差和保质期短等问题,而应用果蔬酵素能有效改善其质构、口感和延长保质期，提升市场接受度。本研究以全麦粉和高筋小麦粉为主要原料,以感官品质和质构特性为评价指标,通过单因素实验和正交实验，探究了果蔬酵素全麦面包的最佳工艺配方。结果表明，果蔬酵素全麦面包的最佳配方为以全麦粉和小麦粉总质量为基准（全麦粉 20% 、小麦粉 80% ),果蔬酵素 9% 、酵母 1.2% 黄油 6% 、白砂糖 6% 鸡蛋液 12% 食盐 0.5% 水 46% 。此配方制作的面包外形饱满，表皮呈均匀的金黄色泽，具有天然麦香与轻微酵素香气，内部组织细腻柔软且富有弹性，口感较好。本研究拓宽了果蔬酵素在面包中的应用，为解决全麦面包适口性问题提供了参考。
栽培生理 | 硅元素对果蔬品质及抗性影响研究进展

栽培生理 | 硅元素对果蔬品质及抗性影响研究进展

摘要;硅在植物生长发育及抵御胁迫中发挥重要作用,被视为有益元素，而当前对硅吸收效率较低的果蔬品种的关注相对不足。鉴于此，本文系统梳理了近年来硅在改善果蔬发育、营养品质、风味特性、抗逆性及货架期等方面的研究进展。通过分析发现，目前该领域的研究存在作用机制不明确、系统性农艺方案缺失、新型硅源材料研发亟待加强等问题;对未来研究方向进行了展望，提出应深入揭示其分子作用机制，建立定制化的施用策略与评价体系，评估外源硅的长期生态效应，以期为拓展硅元素在果蔬领域的机理研究和实践应用提供参考。
栽培生理 | 不同颜色地膜和石灰氮处理对设施莴苣生长及土壤肥力的影响

栽培生理 | 不同颜色地膜和石灰氮处理对设施莴苣生长及土壤肥力的影响

摘要：为研究不同颜色地膜与石灰氮处理对设施莴苣生长发育、产量、品质和土壤肥力的影响，以"红尖叶'莴苣为试验材料,采用二因素随机区组设计，设计了2种膜色(银色、黑膜)与3种肥料(常规施肥、闷棚消毒 ⁺ 不施肥、闷棚消毒 ^?+ 全元均衡施肥)共6个处理，调查分析莴苣植物学性状、产量品质及土壤相关指标。结果表明，采用闷棚消毒 ^?+ 全元均衡施肥覆盖银膜,能够降低土壤盐分,提高有机质、全氮含量,同时可以促进莴苣生长，每 667m² 产量最高，为 2450.11kg 比常规施肥覆盖银色地膜增加 34.53% ，比同肥料覆盖黑膜增加 12.27% ，且能提高莴苣总蛋白含量及维生素C含量。该研究能够为如东地区设施蔬菜连作障碍改善及秋冬莴苣生产提供理论参考。
栽培生理 | 吐鲁番市日光温室早春番茄新品种对比试验

栽培生理 | 吐鲁番市日光温室早春番茄新品种对比试验

摘要：为筛选出适合吐鲁番市日光温室早春栽培的抗病、高产、优质番茄品种，本研究引进“味思美清欢K5’‘莫妮卡“‘布兰克皇后'等14个番茄品种开展对比试验,测定各品种的农艺性状及产量。结果表明，‘清欢K5'坐果率高，单果质量为 11.2g ，产量达 5216kg/667m² ，经济效益为，位居首位；味思美'果实硬度优，糖度（可溶性固形物含量）为 5.30% ，单果质量为 145g ，产量达 4762kg/667m² ，商品性突出；‘莫妮卡早熟，始收期4月15日，产量为 3628kg/667m² ，田间管理难度低。综合来看，‘清欢K5'‘味思美’‘莫妮卡'抗病性强、高产优质，适宜在吐鲁番市早春日光温室推广种植，为当地番茄产业品种更新提供科学依据。
栽培生理 | 草莓脱毒组培苗及种苗繁育技术研究

栽培生理 | 草莓脱毒组培苗及种苗繁育技术研究

摘要：为了清除草莓种苗体内积累的病毒,恢复其优良特性,提高种苗的质量，本文综述了生产实践中草莓脱毒组培种苗及其繁育成苗技术，从茎尖脱毒方法、扩繁及基质筛选、种苗繁育及病毒检测方法等几个方面进行阐述，系统归纳了草莓脱毒组培苗种苗及繁育技术,以期为草莓种苗繁育的工厂化育苗、相应标准的制定、草莓育苗的产业升级及其它相关领域提供理论依据及指导。
种植管理 | 蒜田面源污染生态防控技术研究

种植管理 | 蒜田面源污染生态防控技术研究

摘要：山东是大蒜的主要产区之一，大蒜种植面积和产量在全国乃至全球都占据重要地位。传统大蒜栽培模式由于地膜残留、大水大肥等因素影响导致农业面源污染。为了兼顾大蒜产量和生态保护，本文针对全生物降解地膜覆盖大蒜农田展开适用性评价，以选出适合当地的大蒜专用全生物降解地膜产品，集成蒜田面源污染生态防控技术，推进农业面源污染治理技术的应用。
种植管理 | 设施小果型西瓜减肥减药轻简化栽培技术

种植管理 | 设施小果型西瓜减肥减药轻简化栽培技术

摘要：西瓜设施栽培属于劳动密集型产业，劳动量大，劳动力成本逐年上升，日渐成为西瓜产业发展的限制因素，且随着种植年限的增长，西瓜生产中存在的问题(如水肥利用率低、精准化施肥困难、土传病害严重等)凸显。针对以上问题,本文总结了设施小果型西瓜减肥减药轻简化栽培技术，阐述了设施小果型西瓜减肥减药轻简化栽培的栽培设施、茬口安排、品种选择、育苗、田间管理、采收等关键技术和具体操作方法,分析了该技术优势及效益,以期助力种植户经济效益增加，促进西瓜产业的提档升级。
种植管理 | 口感型番茄高效栽培关键技术

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摘要：番茄是重要的蔬菜和经济作物，口感型番茄主要是指可溶性固形物含量高、风味品质优良、可以鲜食的一类番茄,消费市场对口感型番茄的需求量越来越大。口感型番茄的生产不仅需要优良的品种，还需要提供配套的栽培技术。本文对口感型番茄生产的品种选择、水肥管理、病虫害防治、采摘时期等关键技术进行总结，为口感型番茄的优质生产提供参考。
产业发展 | 浙江省芥菜产业链发展现状及展望

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摘要：芥菜是浙江省传统特色蔬菜，其产业发展对促进农业增效具有重要意义。本文综述了浙江省在芥菜产业链发展方面取得的进展，涵盖种质资源鉴定、新品种选育、栽培技术创新、机械化推进、病害研究进展以及加工技术提升等多方面的内容，并针对现有品种的局限性、机械化种植与收获技术瓶颈，以及加工环节的制约等关键问题展开了深入探讨，以期为浙江省芥菜产业的发展提供参考。

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目录

流通保鲜 | 油菜素内酯结合微孔包装对水蜜桃的采后保鲜效果研究

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流通保鲜 | 自发气调包装对草莓货架期品质的影响

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流通保鲜 | 基于集合覆盖模型的烟台樱桃冷库选址优化研究

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质量控制 | 我国仁果类水果农药最大残留限量标准现状分析

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质量控制 | 苹果蔬菜复合酵素的制备及品质分析

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质量控制 | 褪黑素对‘玫瑰香'葡萄采后品质和活性氧代谢的影响

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精深加工 | 低糖发酵玫瑰酱研究现状及展望

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精深加工 | 药用植物种子油的研究与开发进展

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精深加工 | 果蔬酵素全麦面包工艺研究

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栽培生理 | 硅元素对果蔬品质及抗性影响研究进展

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栽培生理 | 不同颜色地膜和石灰氮处理对设施莴苣生长及土壤肥力的影响

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栽培生理 | 吐鲁番市日光温室早春番茄新品种对比试验

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种植管理 | 蒜田面源污染生态防控技术研究

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种植管理 | 设施小果型西瓜减肥减药轻简化栽培技术

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种植管理 | 口感型番茄高效栽培关键技术

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产业发展 | 浙江省芥菜产业链发展现状及展望

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